Говядина была в центре Техаса задолго до того, как появился сам Техас. Еще в 1600-х годах владельцы ранчо разводили тысячи голов крупного рогатого скота в этом регионе, и по мере того, как они расширяли свои стада и привлекали в этот район все больше поселенцев, они заложили фундамент того, что впоследствии стало независимой страной, а затем и 28-м штатом США.


 

Перегоны скота укрепили образ длиннорогих бычков, суровых ковбоев и внушающих благоговейный трепет пейзажей в сознании нации как образ того, что значит быть техасцем. С тех пор штат сильно изменился, но этот образ остался.

Университетская команда Texas Longhorns привлекает более 100 000 болельщиков посмотреть футбол на своем стадионе в Остине и поболеть за талисмана Бево, который топает к смотровой площадке рядом с полем. Туристы выстраиваются в очередь в Форт-Уэрте, чтобы посмотреть на воспроизведение перегона скота по городской улице. Команды студентов надевают белые халаты и соревнуются в определении кусков говядины и оценке ее качества. Городские ковбои катаются на механических быках в придорожных заведениях по всему штату.

А когда дело доходит до еды, ничто так не говорит о Техасе, как копченая говяжья грудинка. Это блюдо можно заказать практически в любом ресторане Техаса. Кажется, у каждого есть свое любимое место – будь то четырехзвездочный ресторан или скромный фуд-трак, – где они могут насладиться этим простым деликатесом, приготовленным на медленном огне, с друзьями.