Источник: "Brew Your Own", Jul 1998
Вольный перевод: MechMessiah
Автор: Крейг Хартингер

«Солодовый». И что бы это могло значить? Дегустаторы пива используют этот термин постоянно. Но не получается ли это своего рода тавтологией, как если бы вы сказали, что пиво имеет пивной вкус? Ячменный солод даёт не только топливо для  дрожжей, но и является самое суть пивного вкуса. Помните ваше удивление, когда окунув палец в солодовый экстракт вы его попробовали? Вкус был просто потрясающий.

Вкус у солодовых экстрактов, конечно, отличный. И именно из них домашние пивовары делают самое лучше пиво на Земле - своё собственное. А если вдумчиво и обстоятельно использовать замачивание (steeping) солода, то пивовар может получить напиток с ещё более шикарным вкусом. Вы сможете сделать свою варку более вариативной, сконцентрироваться на тонкостях. И в этом вам поможет использование специальных солодов для придания вашему пиву определённых вкусовых качеств.

Источник: "Brew Your Own", Oct 2000
Перевод специально для MagSpace: MechMessiah
Автор: Марк Хэнри

В США среди домашних пивоваров бытует мнение, что вы всегда должны кипятить охмелённые солодовые экстракты. Но становится ли от этого пиво лучше, или это ему вредит? Один эксперт предлагает революционный совет: «Придерживайтесь инструкций к наборам!»

Конкурс домашних пивоваров на кубок Каскадия в честь дня святого Патрика в Сиэтле — один из моих любимых. Он достаточно большой (чуть больше сотни «конкурсантов»), чтобы его можно было назвать серьёзным соревнованием и чтобы на нём были представлены достаточно качественные образцы пива. В то же время, он не настолько большой, чтобы у судьей началась вкусовая усталость в процессе дегустации. В этом году я представил на суд свой Сливочный Эль, который сварил за несколько недель до этого. В результате он получил средние 32 балла от трёх судей, с комментариями вроде «Чистый», «Яркий» и «Сбалансированный по вкусу». Вполне достойная оценка, которая означает, что судьи посчитали это пиво «Очень хорошим».

Почему эти 32 балла в большом региональном конкурсе такое событие? Потому что я использовал «пивной набор». И я следовал прилагающимся инструкциям. Я полностью проигнорировал мудрые советы писателей, экспертов и профессионалов, которые говорили, что уж если ты изволил варить пиво из экстрактов, то ты должен «выбросить инструкции и дрожжи». Я не кипятил экстракт, я использовал стандартные дрожжи из комплекта, а потом я добавил фунт кукурузного сахара и фунт рисового сиропа. Судя по литературе за последние несколько лет, это был верный способ испортить всё, что только можно, но никак не получить «Очень хорошее» пиво. Так почему же у меня получилось?

Источник: American Homebrewers Association
Перевод специально для MagSpace: MechMessiah

Итак, в рамках будущего Магаданского клуба любителей пива и домашнего пивоварения, начинаю ряд статей образовательного характера о домашнем пивоварении. До конца года планирую свою первую варку, так что материал будет не только переводной или копипастный, но и вполне приближенный к нашим реалиям. Напоминаю всем заинтересованным, что другие материалы пивной тематики всегда можно почитать здесь (@ MagSpace).

Сейчас же представляю вашему вниманию перевод руководства от Американской ассоциации домашних пивоваров для экстрактного пивоварения. Загляните и убедитесь, что сварить своё собственное пиво может абсолютно любой желающий. Поехали? :)

Читать дальше  »